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              淺談白酒的凈化技術(shù)
              來(lái)源:愛(ài)爾純凈化日期:2019-09-25

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              什么是白酒的凈化?

              白酒的凈化是指通過(guò)物理方式,對(duì)白酒進(jìn)行除雜、除濁、去除有害物質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程,是近代白酒科研實(shí)踐的重要成果。新生產(chǎn)出的白酒,雖然是蒸餾獲得的,但是依然存在各種肉眼看不到的雜質(zhì)和很多對(duì)人體有害的物質(zhì),通過(guò)凈化技術(shù),能大大提高白酒的感官質(zhì)量,讓人飲用后更加安全健康,也為后面的處理技術(shù)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。凈化技術(shù)是傳統(tǒng)白酒加工技術(shù)的繼承和發(fā)展,在保證白酒傳統(tǒng)的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)前提下,注入了健康白酒加工新理念,白酒凈化水平的高低在某種程度上還決定白酒加工成敗,理所當(dāng)然是酒廠的核心技術(shù)。

              1.白酒凈化的目的和作用

              一是排除生產(chǎn)、驗(yàn)收、貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)中混入基酒中的機(jī)械雜質(zhì)(如泥沙、灰塵、酒糟、微生物菌體等)。

              二是去除新酒中丙烯醛、糠醛、硫醚、硫化氫等臭味物質(zhì)。

              三是合理去除基酒中因降溫降度引起白酒"渾濁、失光、懸浮物"的高級(jí)脂肪酸乙脂及一些醇酸醛類物質(zhì)。

              四是去除基酒中含有的過(guò)多的鈣、鎂、鐵等金屬離子及無(wú)機(jī)硫酸根離子;加漿用水凈化的目的,是去除水中的不良?xì)馕丁⑽⑸锞w、過(guò)多的金屬離子及無(wú)機(jī)硫酸根離,降低成品酒的固形物;其它各環(huán)節(jié)的"凈化"主要是依靠設(shè)備的改造和科學(xué)的有效的持之以恒的管理防止異雜味的污染。

              白酒凈化吸附材料是凈化技術(shù)的核心,白酒凈化工藝中過(guò)濾及吸附技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用與管理是凈化成敗的關(guān)鍵,白酒凈化管理是凈化質(zhì)量和成本控制的核心,白酒凈化技術(shù)的發(fā)展必須緊緊依靠科技進(jìn)步,立足于消費(fèi)市場(chǎng)變化。

              2.白酒是如何凈化的呢?

              1、活性炭加過(guò)濾:酒用活性炭主要是由杏核、椰殼等材料燒制而成,具有極其的吸附能力,能用于醫(yī)藥方面,所以說(shuō)是非常安全的。通常用萬(wàn)分之一到千分之一活性炭粉末,加入酒中處理8到24小時(shí)后,中間需攪拌,用硅藻土等過(guò)濾設(shè)備完全去除活性炭,出來(lái)的酒就是無(wú)色透明的了,具體活性炭的用量和處理時(shí)間,必須根據(jù)實(shí)驗(yàn)確定,否則就會(huì)出現(xiàn)處理不好,或者處理過(guò)大,吸附了大量香味物質(zhì),造成酒的質(zhì)量嚴(yán)重下降。另一種方法是顆粒炭做出柱狀,酒以一定的速度流過(guò),處理出來(lái)的酒就能夠任意加水而不渾濁。

              2、冷凍加過(guò)濾:冷凍方法是近年來(lái)普遍采用的方法,通過(guò)酒中物質(zhì)的低溫下溶解度的變化,把析出的大分子物質(zhì)除去從而達(dá)到凈化的目的。好處是利于工業(yè)化的生產(chǎn),技術(shù)指標(biāo)容易控制,缺點(diǎn)是卻少了活性炭處理的其它除雜功能,有可能造成白酒的上頭,醒酒慢等情況,因此有很多高端酒的生產(chǎn)工藝中一直用活性炭方法。

              3、樹(shù)脂等其他方式加過(guò)濾:樹(shù)脂等其他物質(zhì)也有除去酒中高級(jí)脂肪酸酯的功能,也見(jiàn)過(guò)南方的有些酒廠應(yīng)用,至于效果如何,完全靠各廠家根據(jù)自己的情況掌握,各種方法都是各有利弊。

              說(shuō)到底,凈化的過(guò)程關(guān)鍵是凈化介質(zhì)和方法的選擇,另外一個(gè)就是過(guò)濾設(shè)備和方法也起到了至關(guān)重要的作用,隨著工藝的進(jìn)步,各種過(guò)濾設(shè)備和技術(shù)也是層出不窮,硅藻土、膜過(guò)濾,高分子材料等,專講過(guò)濾也要講很多,每一種方式過(guò)濾出的白酒口味都會(huì)有差異,可以說(shuō)對(duì)白酒過(guò)濾的方式方法探索永遠(yuǎn)在路上,有更多更好的方法需要白酒技術(shù)工作者實(shí)踐和研究,這也是我們消費(fèi)選擇有實(shí)力的廠家白酒的理由。

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